O que é o paradoxo das plantas?
The Plant Paradox é um livro escrito pelo renomado cirurgião cardíaco Dr. Steven Gundry. O livro alega curar intestino permeável, reverter doenças autoimunes, controlar o açúcar no sangue e a insulina e ajudá-lo a perder peso.
Como? Eliminando os alimentos da dieta tradicionalmente considerados saudáveis, incluindo:
- Vegetais (especialmente nightshades)
- Sementes
- Feijões e leguminosas
- Produtos lácteos tradicionais
- Proteínas animais alimentadas com grãos
Por quê? Alguns alimentos vegetais, carnes e laticínios produzidos em fábricas causam inflamação. As lectinas encontradas em alguns alimentos vegetais podem causar uma resposta inflamatória séria e outros problemas de saúde, como síndrome do intestino permeável (permeabilidade intestinal), ganho de peso e névoa cerebral.
“As plantas não querem ser comidas. Eles simplesmente querem sobreviver. Uma das maneiras de se defenderem de animais famintos como nós é através da produção de compostos químicos tóxicos — proteínas conhecidas como lectinas.” — Dr. Steven Gundry
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC10486698/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24393738/
Parabéns ao Dr. Gundry por apontar os falsos conselhos de saúde que tornaram nosso país gordo, doente e desiludido. Mas ele errou o alvo em alguns pontos-chave. Para resumir, vamos revisar o que ele acertou e onde seu programa deixa um pouco a desejar.
As 3 coisas que Dr. Gundry acertou
# 1 Pense antes de comer
Em primeiro lugar, o Dr. Gundry destaca a necessidade de pensar antes de comer. Seus problemas de saúde não são independentes da comida que você come todos os dias. A comida pode deixá-lo doente e pode ajudá-lo a se curar.
A dieta americana padrão é preenchida com junk food altamente processado. Eu desafio você a pegar qualquer item em caixa, ensacado ou enlatado no meio da mercearia e ler a lista de ingredientes. Em breve, você descobrirá que 90% desses produtos terão farinha de trigo, açúcar e óleos vegetais industrializados nos três primeiros ingredientes. Até os alimentos que você acha saudáveis. Café da manhã? Sim. Barras de granola? Sim. Molho para sua salada saudável? Sopa de vegetais? Margarina? Sim, sim, sim.
Embora eu não concorde com tudo o que o Dr. Gundry promove, podemos concordar que todos se beneficiariam de dar à comida mais de um segundo de pensamento antes de comê-la.
Então, da próxima vez que você quiser reclamar sobre algum aspecto da sua saúde — peso, clareza mental, massa muscular, digestão. Despeje esse esforço no que você está comendo e obterá resultados muito melhores.
# 2 A boa saúde de uma dieta livre de lectinas
Um dos compostos mais prejudiciais nas plantas são as lectinas. São proteínas pegajosas e de ligação a carboidratos que funcionam como um mecanismo de defesa para as plantas. Elas são projetadas para causar uma resposta imune nos animais que os comem (incluindo humanos).
As lectinas estão associadas a problemas de saúde mental e física. Elas ligam terminações nervosas, fazem com que as células sanguíneas se agrupem e também se liguem a vírus e bactérias. Em alguns casos, as pessoas com sensibilidade à lectina são mais propensas a adoecer por causa disso.
Os problemas de saúde associados às lectinas incluem:
- Intestino permeável (permeabilidade intestinal)
- Confusão mental
- Inchaço
- Náusea
- Gases
- Diarreia
Fontes comuns de lectinas incluem:- Grãos (trigo, quinoa, gérmen de trigo, arroz, aveia)
- Nightshades (a menos que você descasque e tire as sementes)
- Feijões
- Sementes
- Abóbora
Podemos concordar que a ausência de lectinas é algo que o Dr. Gundry acertou. Pare de comer lectinas, não me importo com o que o USDA, fortemente pressionado e corrupto, diz a você.
# 2 Comer carne
O Dr. Gundry promove a ingestão de animais em pastejo, como carne, cordeiro e bisonte, além de peixes selvagens capturados. A proteína animal suporta a saciedade, ajuda a curar o intestino, promove a manutenção e a construção de músculos e ossos.
A verdade sem desculpas aqui é que os humanos são carnívoros. Nós devemos comer carne. Qual é a evidência?- Dentes humanos são projetados para morder carne de animais
- Nossos parentes animais mais próximos (chimpanzés) comem carne
- Exigimos B12 (disponível apenas em alimentos de origem animal)
- Nosso forte olfato é um indicador que poderíamos encontrar animais recentemente mortos para comer
Comer carne promove a saúde ideal. Isso não deve ser uma surpresa para quem já leu alguma coisa neste blog. Mas não acredite em mim, acredite na ciência.- # 3 Jejuar é bom para você
O jejum é um pilar do programa Plant Paradox do Dr. Gundry. Ele recomenda pular pelo menos uma refeição por dia, melhor ainda duas refeições ou um dia inteiro de alimentação. De janeiro a junho, ele se limita a uma refeição por dia, comendo todas as suas calorias entre as 18 e as 20 horas da noite.
Alternar entre períodos de alimentação e jejum ajuda em:- Reparo celular
- Produção de energia
- Foco
- Perda de peso
- Digestão
- O jejum pode parecer um desafio assustador, mas o Dr. Gundry recomenda três tipos diferentes, dependendo do que for melhor para você:
- 24 horas: jejue completamente por um período completo de 24 horas, uma ou duas vezes por semana.
- 16:8: Coma todas as suas refeições dentro de um período de 8 horas e jejue os 16 restantes.
- 5:2: restrinja-se a 500-600 calorias em dois dias. Os 5 dias restantes coma normalmente.
- Evite comer 12 a 16 horas todos os dias.
A pesquisa sobre o jejum não mente. A dieta carnívora pode ser seguida simultaneamente com os esforços de jejum. De fato, como a dieta carnívora induz cetose (o mesmo modo de manutenção metabólica induzido pelo jejum), pode ser uma ótima maneira de obter todos os benefícios do jejum, preservando a massa muscular.“A cetogênese, ou o aumento de cetonas na corrente sanguínea, inicia a atividade em uma variedade de vias de sinalização celular conhecidas por influenciar a saúde e o envelhecimento. Essa atividade melhora as defesas do corpo contra o estresse oxidativo e metabólico e inicia a remoção ou reparo de moléculas danificadas. O impacto da cetogênese transita para o período sem jejum e pode melhorar a regulação da glicose, aumentar a resistência ao estresse e suprimir a inflamação.” — Institutos Nacionais de Saúde (NIH)
Agora, como você pode supor, existem vários componentes do Paradoxo das Plantas com os quais não concordo, particularmente para aqueles com problemas crônicos de saúde mental e física. Vamos revisar… - O que o Dr. Gundry Errou
# 1 Os alimentos goitrogênicos fazem parte do plano de Gundry
O Paradoxo das Plantas inclui goitrogênios. O que eles são?
Goitrogênios são alimentos que causam bócio, um inchaço da tireoide. Esses componentes alimentares, encontrados em brócolis, couve, couve-flor e outros vegetais crucíferos, interferem na absorção de iodo na tireoide.
O iodo é necessário para a produção de hormônios da tireoide. Sem ela, a tireoide não pode produzir os hormônios T4 e T3.
Em resposta aos níveis deficientes de T4 e T3, a glândula pituitária produz mais TSH para sinalizar para a tireoide produzir mais T4. O excesso de TSH causa inchaço. 
Os goitrogênios se enquadram em três categorias:- Goitrinas: couve russa, couve de Bruxelas, brócolis, couve
- Tiocianatos: mais do mesmo… couve, couve de Bruxelas, brócolis raab, couve
- Flavonoides: algumas caras novas aqui ... amoras, orégano seco, chocolate amargo (um superalimento segundo Gundry), chá verde
A ciência mostra que os goitrogênicos são prejudiciais para a tireoide, um órgão que desempenha um papel indispensável em todo o metabolismo. Conclusão, evite goitrogênicos.- Os goitrogênios se enquadram em três categorias:
- Goitrinas: couve russa, couve de Bruxelas, brócolis, couve
- Tiocianatos: mais do mesmo… couve, couve de Bruxelas, brócolis raab, couve
- Flavonoides: algumas caras novas aqui ... amoras, orégano seco, chocolate amargo (um superalimento segundo Gundry), chá verde
A ciência mostra que os goitrogênicos são prejudiciais para a tireoide, um órgão que desempenha um papel indispensável em todo o metabolismo. Conclusão, evite goitrogênicos.
# 2 Comer comida com oxalatos
Oxa, o que? Vamos começar com ácido oxálico. O ácido oxálico é um composto orgânico encontrado nas plantas. Assim como as lectinas, o ácido oxálico é considerado um antinutriente destinado a alimentar predadores.
Pense no ácido oxálico como um ímã. Atrai minerais como cálcio, potássio, sódio e magnésio e se liga a eles. Esses compostos se ligam para formar sais de oxalato. Quando falamos de oxalatos, é isso que estamos discutindo.
Agora pense sobre isso por um minuto — o ácido oxálico se liga aos nutrientes essenciais que seu corpo precisa para equilíbrio eletrolítico, saúde dos ossos e relaxamento do sistema nervoso. Na verdade, está lixiviando esses nutrientes necessários do seu corpo. Parece um parasita, certo? Não muito longe e é por isso que os oxalatos são conhecidos como "antinutrientes".
Os oxalatos estão associados a vários problemas de saúde, incluindo:- Pedras nos rins
- Autismo
- Absorção mineral reduzida
- Dor nas articulações
- Problemas de pele e olhos
- Fadiga
Os alimentos mais ricos em oxalatos (100–900 mg por porção) incluem:- Espinafre
- Folhas de beterraba
- Ruibarbo
- Beterraba
- Amendoim
- Endívia
- Cacau em pó
- Couve
- Batatas doces
- Nabos
- Acelga
- Carambola
Você notará alguns alimentos incluídos no plano alimentar do Plant Paradox. Obviamente, essa não é uma preocupação bastante grande da parte de Gundry. Eu não sei você, mas eu preferiria manter todos os nutrientes essenciais no meu corpo.
# 3 Os alimentos que contêm saponinas estão no plano de Gundry
Saponinas são uma classe de compostos de sabor amargo que produzem espuma semelhante a sabão quando adicionados à água. A maioria das saponinas ocorre naturalmente nas plantas e é prejudicial à saúde.
Semelhante aos oxalatos, fitinas, lectinas e taninos, as saponinas são antinutrientes.
Quinoa, espinafre, aveia e feijão são todas fontes de saponinas. Para seu crédito, o plano de Gundry realmente elimina a maioria das fontes de saponinas através da prevenção de lectinas. Mas, espinafre é o último sobrevivente.
O espinafre está incluído no plano alimentar do Plant Paradox e, como é barato e fácil de encontrar na maioria dos supermercados, os discípulos do Plant Paradox o utilizam como alimento básico.
Se você está tentando perder peso, reverter doenças autoimunes e melhorar a saúde intestinal, os alimentos que contêm saponina devem definitivamente serem cortados. 
Por quê?- Pesquisas mostram que saponinas em alimentos vegetais podem interferir na absorção e digestão de glicose, proteínas e vitaminas A, B12, D e E.
- Comer saponinas em excesso pode causar vazamento no intestino. A permeabilidade intestinal, comumente conhecida como intestino permeável, permite que bactérias, metabólitos e pequenas moléculas de alimentos “vazem” na corrente sanguínea e causem problemas autoimunes e inflamação.
Encare a dieta carnívora
Vamos pousar esse avião pessoal. Em resumo, o Dr. Gundry, um médico bem-intencionado e respeitado, forçou uma atenção muito necessária sobre o que a grande maioria do público americano está comendo. Ele promove, com razão, a prevenção de lectinas, incentiva o jejum e a incorporação de proteínas animais como parte de uma dieta para reverter doenças e criar saúde.
Infelizmente, seu plano é apenas metade do percurso. O Paradoxo das Plantas ainda inclui antinutrientes e outros compostos que causam problemas à saúde, como goitrogênicos, saponinas e oxalatos.
Então, qual é a solução? Acho sabemos a resposta para isso. Se você leva a sério sua saúde, e eu quero dizer realmente a sério, pense no Paradoxo das Plantas como um espetáculo de abertura e na Dieta Carnívora como o evento principal.
Fonte: https://bit.ly/3e0x1Xf
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