Não há vitamina A em alimentos vegetais.

 Infelizmente, o público tem recebido muita desinformação sobre a vitamina A.

Se você olhar no verso de uma lata de tomates, verá que eles contêm uma certa quantidade de vitamina A. Existem muitos livros sobre nutrição e fontes na internet que dizem que você deve obter bastante vitamina A comendo cenouras, batatas-doces, folhas verdes escuras, melão e pimentões.

No entanto, quando procuramos vitamina A nos livros de bioquímica ou no Manual Merck, aprendemos que não existe vitamina A nos alimentos vegetais. Ocorre apenas em alimentos de origem animal. Os alimentos vegetais contêm precursores da vitamina A, chamados carotenos. Sally Fallon Morell, autora de Nourishing Traditions , afirma que o nosso governo permite que a indústria alimentar chame os carotenos dos alimentos vegetais de vitamina A porque, caso contrário, seria óbvio que a dieta da pirâmide alimentar contém muito pouca vitamina A.

Os carotenos são convertidos na verdadeira vitamina A nos intestinos dos animais, incluindo os humanos. O caroteno com maior fator de conversão, ou seja, o caroteno que é mais facilmente convertido, é o beta-caroteno. Várias enzimas e vitaminas são necessárias para dividir o beta-caroteno em moléculas de verdadeira vitamina A.

Como explica a Weston A. Price Foundation , quando estamos com excelente saúde, são necessárias pelo menos 6 moléculas de caroteno para produzir uma molécula de vitamina A. Como Chris Kresser destaca em The Healthy Baby Code , isso significa que é preciso comer 4 1/2 libras de cenoura para obter potencialmente a quantidade de vitamina A utilizável como em 3 onças. de fígado bovino.

O que acontece se tivermos problemas digestivos, desequilíbrios hormonais ou outros problemas de saúde? A conversão é ainda mais difícil de fazer.

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Então, embora seja verdade que os humanos podem converter alguns dos carotenos em seus alimentos em vitamina A, muitas condições interferem nessa conversão. Sally Fallon Morell  explica que as crianças fazem essa conversão muito mal e os bebês não a fazem de jeito nenhum. "Você pode dar suco de cenoura ao bebê até que ele fique laranja - e ele ficará laranja - mas ele não fará essa conversão." É por isso que bebês e crianças em crescimento até os 18 anos precisam de mais vitamina A em sua dieta em função do peso corporal do que os adultos. Alimentos vegetais não fornecerão quantidades adequadas de vitamina A. Os livros sobre alimentação infantil nas décadas de 1930 e 1940 recomendavam 2 colheres de chá de óleo de fígado de bacalhau por dia para bebês com mais de 3 meses de idade.

A partir do trabalho do Dr. Weston A. Price, podemos assumir que a quantidade de vitamina A em dietas tradicionais era de cerca de 50.000 UI por dia, o que poderia ser alcançado em uma dieta moderna consumindo quantidades generosas de leite cru integral, creme, manteiga e ovos de animais criados em pasto; fígado de boi ou pato na forma de patê várias vezes por semana; e 1/2 colher de sopa de óleo de fígado de bacalhau rico em vitaminas por dia. A vitamina A na manteiga é a mais fácil de absorver de qualquer alimento.

Uma objeção popular ao consumo de fígado é a crença de que o fígado é um órgão de armazenamento de toxinas no corpo. Embora seja verdade que uma das funções do fígado seja neutralizar toxinas (como drogas, agentes químicos e venenos), ele não armazena essas toxinas . Toxinas que o corpo não consegue eliminar provavelmente se acumulam nos tecidos adiposos e no sistema nervoso do corpo. Lembre-se de que é essencial comer carne e miúdos de animais que foram criados em pastagens frescas sem hormônios, antibióticos ou ração comercial. Produtos de origem animal criados em pastagens são muito mais ricos em nutrientes do que produtos de origem animal que vêm de confinamentos comerciais.

Fonte

https://nourishingourchildren.org