Desmascarado com Ciência Real Documentário: Garfos em vez de Facas

 Desmascarado com Ciência Real / Documentário: VEGANO

Se há um documentário sobre comida que merece uma grande refutação com base científica, é o hino à base de plantas, Forks Over Knives (2011). 

Desde o seu lançamento, Forks Over Knives ocupa um lugar de destaque no coração dos anticarnívoros em todo o mundo. E provavelmente é responsável por criar mais do que alguns deles.  

O filme centra-se nas visões dos médicos especialistas em dietas à base de plantas, T. Colin Campbell, Caldwell Esselstyn e John McDougal. A posição coletiva deles pode ser resumida da seguinte forma: 

A maioria dos principais problemas de saúde, incluindo doenças cardíacas, câncer e diabetes, podem ser prevenidos e até revertidos seguindo uma dieta sem carne, com vegetais e grãos integrais. 

Mas a verdade é que essa onda anti-carne que só faz bem se baseia em uma ciência absurda defendida por velhos médicos míopes cujas perspectivas absolutamente incompreensíveis deveriam ser deixadas de lado. 

Neste artigo, desmascararemos a ideologia central do Forks Over Knives analisando cientificamente os estudos citados por esses médicos e, em alguns casos, até mesmo produzidos por eles mesmos. 

Garfos em vez de facas desmascarados: fatos rápidos

• O colesterol de alimentos de origem animal tem um efeito insignificante nos níveis de colesterol no sangue para a maioria das pessoas
• Proteína de origem animal não promove o crescimento do câncer em pessoas saudáveis
• A proteína caseína, usada em estudos sobre câncer com ratos, é encontrada apenas em laticínios A1 e é apenas uma das muitas proteínas encontradas em alimentos de origem animal. Em outras palavras, caseína não significa proteína animal e vice-versa.
• Uma dieta ocidental é caracterizada com precisão pela prevalência de alimentos ultraprocessados, grãos e açúcares adicionados, não pela presença de carne e produtos de origem animal.
• A maioria significativa das sociedades tradicionais com incidências extremamente baixas de doenças cardíacas, câncer, diabetes e outras doenças modernas obtém a maior parte de suas calorias da gordura animal e da carne.
• Alimentos de origem animal estão correlacionados com melhores resultados de saúde do que alimentos de origem vegetal quando se controla outros fatores de estilo de vida, como fumar, beber e sedentarismo.

Forks Over Knives entende o colesterol perigosamente errado

Do começo ao fim, Garfos em vez de Facas merece ser desmascarado. No primeiro ato, o colesterol alimentar recebe o tratamento de bicho-papão, e os alimentos de origem animal que o contêm são rejeitados: 

13:06 — ...quando consumimos colesterol, encontrado apenas em alimentos de origem animal, como carne, ovos e laticínios, ele tende a permanecer na corrente sanguínea. Essa placa se acumula no interior dos nossos vasos sanguíneos e é a principal causa da doença arterial coronariana.

Essa visão de que o colesterol da dieta contribui significativamente para o colesterol no sangue e aumenta o risco de doenças cardíacas é, em suma, falsa.

A ciência moderna nos diz que o colesterol da dieta tem pouco ou nenhum efeito nos níveis de colesterol no sangue na maioria das pessoas. [FONTE 1 ]

Além disso, numerosos estudos de alta qualidade mostram rotineiramente que o colesterol dietético não tem associação com um risco aumentado de doenças cardíacas (FONTE  20 21)

Muitas pesquisas modernas e de alta qualidade sobre colesterol têm se concentrado nos ovos  , já que eles estão entre os alimentos com maior teor de colesterol. E, adivinhem, estudo após estudo mostra que o consumo de ovos  não está associado a um risco elevado de doenças cardíacas ( 22, 23, 24 , 25 , 26). 

É impressionante ver os médicos do Forks Over Knives ignorarem deliberadamente o fato de que 70% do seu colesterol é produzido pelo seu próprio fígado. O restante você obtém da alimentação. Quando o colesterol da sua dieta aumenta, seu corpo faz um bom trabalho de adaptação.

Então de onde surgiu essa coisa de colesterol alimentar = doença cardíaca? 

Uma revisão de 2009 explica que uma falha grave teve a ver com basear as pesquisas iniciais sobre colesterol em estudos de alimentação com coelhos, que são herbívoros obrigatórios. Os coelhos processam o colesterol da dieta de uma maneira completamente diferente dos humanos, que são carnívoros facultativos .[FONTE 4]

Os médicos em “Forks Over Knives”, ao que parece, estão entre os poucos retardatários que ainda acreditam que o colesterol alimentar é prejudicial.

Isso não quer dizer que o colesterol da dieta não tenha efeito algum. 

Cerca de 70% da população é “hipo-respondedora” ao colesterol. Isso significa que o colesterol dos alimentos tem um efeito insignificante no colesterol total no sangue. 4

Os outros 30% das pessoas são "hiper-respondedores". Isso significa que elas apresentam um aumento no colesterol sanguíneo devido à ingestão de alimentos ricos em colesterol. Mas isso é explicado por um aumento proporcional tanto no LDL (ruim) quanto no HDL (bom), o que não aumenta o risco de doenças cardíacas. 5  

Um estudo recente descobriu que, tanto para os hipo quanto para os hiperrespondedores, não houve alteração nas proporções LDL/HDL, mesmo quando alimentados com 640 mg extras (240% a mais do que a RDA) de colesterol. 6

Além disso, alguns alimentos ricos em colesterol, como ovos, demonstraram tornar o LDL menos arriscado ao aumentar o tamanho de suas partículas. 5 Isso é frequentemente o que acontece com o colesterol em dietas cetogênicas ricas em gordura e ricas em alimentos de origem animal . 

Outro estudo em uma população diabética descobriu que uma dieta rica em colesterol e proteína melhorou o HDL mais do que uma dieta rica em proteína e pobre em colesterol. 4

A ideia de que alimentos de origem animal ricos em colesterol causam doenças cardíacas não tem fundamento. No entanto, Forks Over Knives a apresenta. E é apenas o primeiro de muitos enigmas. 

Forks over Knives entende proteína e câncer muito errado

A mensagem do filme "coma plantas, não animais" depende de outra interpretação errônea e aparentemente intencional da ciência. 

Campbell defende a opinião de que as proteínas animais alimentam as células cancerígenas e, portanto, devem ser eliminadas da nossa dieta. Sua visão se baseia em um artigo indiano de 1968 intitulado "O Efeito da Proteína Dietética na Carcinogênese da Aflatoxina". 6

No estudo, os pesquisadores descobriram que: 

• Ratos alimentados com 5% de sua dieta como caseína (proteína do leite) estavam praticamente livres de crescimentos cancerígenos
• Ratos alimentados com 20% de sua dieta de caseína apresentaram muitos crescimentos cancerígenos

A opinião de Campbell é que você pode ativar e desativar o câncer com proteína animal. Parece simples, certo? Errado!

Os detalhes omitidos por Campbell incluem: 

• Os animais foram alimentados com quantidades extremamente altas de substâncias tóxicas para iniciar o crescimento do câncer
• Seis dos vinte e dois ratos alimentados com a dieta de baixa proteína morreram em seis meses. Os demais morreram entre 52 e 104 semanas.
• Todos os trinta ratos ricos em proteínas sobreviveram por mais de 1 ano
• Os ratos com baixo teor de proteína estavam morrendo muito mais rapidamente, mas não de câncer de fígado
• A caseína é apenas um tipo de proteína láctea, mas ele a confunde com todas as “proteínas animais”.

Aflatoxinas são fungos tóxicos que frequentemente contaminam alimentos vegetais em ambientes úmidos, como a Índia. 

Os cânceres nos ratos foram apenas iniciados e depois ativados e desativados por proteínas devido a doses extremamente irrealistas de toxinas vegetais. 

Para um ser humano ser exposto à mesma concentração de aflatoxinas que aqueles pobres ratos, teríamos que consumir mais de 280.000 sanduíches de manteiga de amendoim contaminados por dia, durante quatro dias seguidos!

Campbell e colegas também omitem descobertas intimamente relacionadas de estudos conectados:

• Um artigo chamado O efeito da proteína dietética na lesão hepática em ratos desmamados mostra que ratos com dietas de baixa proteína sofrem danos hepáticos muito mais extensos do que ratos com dietas ricas em proteína. 5
• Embora os ratos que seguem uma dieta pobre em proteínas não desenvolvam câncer de fígado, a ausência de proteína os torna menos capazes de desintoxicar a aflatoxina, resultando em necrose hepática (morte celular), crescimento excessivo do tecido do ducto biliar, doença hepática gordurosa e morte prematura.

Então, se você estivesse usando esses estudos com ratos para fazer uma escolha entre uma dieta baseada em vegetais com baixo teor de proteína e uma dieta rica em proteína animal, qual você escolheria? 

A dieta rica em aflatoxina, baseada em vegetais e com baixo teor de proteína, na qual seu fígado é destruído e você morre jovem? Ou a dieta rica em aflatoxina com caseína, na qual você desenvolve câncer de fígado, mas vive por muito mais tempo? 

Se sua resposta não for nenhuma das duas, estamos aqui para ajudar. 

Não há absolutamente nada nesses estudos que os torne relevantes para o corpo e a dieta humana. O câncer é estimulado artificialmente por quantidades irreais de toxinas que nada têm a ver com proteínas animais. Além disso, estamos falando de ratos, não de pessoas. 

No entanto, Campbell aponta esses estudos cientificamente antigos como o momento “Aha” que moldou suas opiniões sobre dieta. 

Neste ponto, você provavelmente está se perguntando o que realmente acontece quando a proteína é restrita ou permitida em corpos submetidos a doses mais realistas de aflatoxina. 

Embora não tenhamos um estudo de controle humano, temos um com macacos rhesus, que são muito mais semelhantes a nós do que ratos. Não é surpresa que Campbell também tenha deixado este de fora. 

Neste estudo, assim como nos ratos, os macacos ingeriram 5% ou 20% de caseína. Eis o que aconteceu 4 :

• “Macacos com dieta baixa em proteínas que sobrevivem por 90 semanas ou mais apresentam focos de lesões pré-neoplásicas, enquanto aqueles com dieta rica em proteínas não revelam tais alterações no intervalo de tempo correspondente

• Parece que no modelo símio usado por nós, a lesão hepática causada pela [aflatoxina] é acentuada pela restrição simultânea de proteína na dieta e em animais em tal regime combinado, as lesões pré-neoplásicas aparecem por volta de 90 semanas de experimento. 
• Essas observações sugerem uma sinergia entre a desnutrição proteico-calórica e a hepatocarcinogênese induzida por aflatoxina e podem explicar a maior incidência de carcinoma hepatocelular em certas áreas do mundo onde a contaminação de alimentos com aflatoxina e a desnutrição são prevalentes.”

Em outras palavras, com concentrações reais de aflatoxina, uma dieta rica em caseína (proteína) foi protetora contra danos hepáticos cancerígenos e não cancerígenos. Essas propriedades protetoras da proteína persistiram mesmo quando a aflatoxina foi aumentada.

Uma ciência melhor e uma leitura mais honesta dos dados nos dizem que a hipótese de Campbell, ou como quer que você a chame, é na verdade o oposto do que é verdade. 

Se você está balançando a cabeça em descrença sobre como as opiniões desse cara se tornaram a peça central de um documentário lançado nos cinemas, estamos aqui com você. 

O filme combina caseína A1 com todas as proteínas animais

Os médicos do Forks Over Knives não apenas extrapolam as descobertas de um experimento extremo com ratos hipertóxicos para recomendações de nutrição humana, como também confundem a caseína – que é apenas um tipo de proteína animal – com todas as proteínas animais. 

Como mostramos acima, a caseína só é cancerígena no contexto de concentrações extremamente altas de aflatoxina. 

Além disso, é apenas uma das proteínas presentes em laticínios da qual foi isolado. A outra proteína significativa presente em laticínios é o soro do leite, que demonstrou ser fortemente anticancerígeno. 3

Não há evidências que realmente relacionem a caseína A1 (o tipo encontrado no leite de vaca) ao câncer em humanos. 

Além disso, há fortes evidências de que o consumo de laticínios reduz o risco de câncer colorretal, provavelmente mediado pelo cálcio e pela vitamina D. 4

No minuto 26:29, o narrador do filme diz: “ Ainda mais surpreendente, o Dr. Campbell descobriu que uma dieta de 20% de proteínas vegetais de soja e trigo não promoveu câncer”.

Embora seja verdade que as proteínas vegetais não ativaram o câncer no fígado de ratos hipertóxicos em 20%, elas ativaram o crescimento do câncer da mesma forma que a caseína quando combinadas com lisina. A lisina é um aminoácido essencial pobre no trigo. Em outras palavras, aminoácidos completos de plantas ou animais promoverão o câncer em ratos tóxicos. 5 

Curiosamente, essas descobertas são de experimentos realizados pelo próprio T. Colin Campbell! Portanto, a omissão dessa informação é intencionalmente enganosa.  

Mistura a dieta ocidental com produtos de origem animal

Minuto 19:21 — O Dr. Esselstyn também descobriu que, na década de 1970, o risco de doenças cardíacas na China rural era 12 vezes menor do que nos EUA. E nas terras altas da Papua-Nova Guiné, doenças cardíacas eram raras. A ligação que ele notou entre todas as áreas que estudou era simples. [Esselstyn:] "Praticamente a dieta ocidental era inexistente. Eles não consumiam produtos de origem animal. Não consumiam laticínios, não consumiam carne."

Há alguns problemas importantes nos comentários criteriosamente selecionados do Dr. Esselstyn. 

• Ele confunde a dieta ocidental com produtos de origem animal, o que é categoricamente falso. 
• Os fatores que definem uma dieta americana/ocidental padrão são a presença de grãos refinados, açúcares adicionados e alimentos ultraprocessados. 2
• Alimentos ultraprocessados representam 57,9% da ingestão energética da dieta americana, sendo a maioria alimentos vegetais, como biscoitos, bolos, etc. Com 22,1% do total de calorias provenientes de açúcares adicionados. 
• A maioria das dietas de caçadores-coletores não ocidentais/tradicionais apresenta a maior parte das calorias provenientes de carne gordurosa e produtos de origem animal. 
• Um estudo de 2011 descobriu que 9 em cada 10 dietas de grupos de caçadores-coletores tinham menos de um terço das calorias provenientes de carboidratos. [9]  
• Existem sociedades tradicionais que obtêm quase todas as suas calorias de carne e laticínios, com praticamente nenhuma incidência de doenças cardíacas ou diabetes. Exemplos incluem os inuítes, os massais, os samburu e os índios das planícies americanas. 5 6 7 8
• Fazendo referência ao enorme Estudo da China, do qual o filme tanto faz destaque, ele mostra que as pessoas que comiam menos carne morriam com mais frequência de doenças cardíacas.
• A visão do Dr. Esselstyn de que a China rural apresentou taxas mais baixas de doenças cardíacas devido à ausência de carne é uma confusão flagrante entre causalidade e correlação. Pesquisas disponíveis, registros históricos e seu próprio estudo sobre a China refutam suas suposições. É provável que uma dieta moderna deixe as pessoas doentes devido aos altos níveis de óleos vegetais, grãos, açúcares e alimentos processados. 

Para enfatizar que gorduras e alimentos animais não são a causa de doenças cardíacas, vamos trazer este estudo de 2020, coautorado por pesquisadores de importantes escolas médicas do mundo todo, publicado no Journal of the American College of Cardiology.

Os autores concluem:

Laticínios integrais, carnes não processadas e chocolate amargo são alimentos ricos em ácidos graxos saturados (AGSS) com uma matriz complexa (de nutrientes) que não estão associados a um risco aumentado de DCV. A totalidade das evidências disponíveis não justifica uma maior limitação da ingestão desses alimentos.

A opinião do Dr. Kiltz

Difamar a carne como causa de doenças cardíacas é simplesmente errado. Fazer isso ignora a ciência que nos diz que a carne é, de fato, saudável, enquanto nos distrai da verdadeira raiz da doença. Alimentos ultraprocessados à base de plantas, carregados de óleos vegetais tóxicos e açúcar. 

Representa mal os alimentos e os efeitos da dieta norueguesa dos tempos de guerra na saúde do coração

Uma das áreas mais complexas que Forks Over Knives precisa ser desmascarada é sua apresentação sobre a dieta e a saúde cardíaca em tempos de guerra na Noruega.

Minuto 19:50 — Na Segunda Guerra Mundial, os alemães ocuparam a Noruega. Uma das primeiras coisas que fizeram foi confiscar todo o gado e os animais de fazenda para fornecer suprimentos para suas próprias tropas. Assim, os noruegueses foram forçados a consumir principalmente alimentos de origem vegetal... Com o fim das hostilidades em 1945, a carne voltou, os laticínios voltaram e os derrames e ataques cardíacos voltaram.

O filme exibe este prático gráfico com uma suástica: 

  

Aqui, novamente, o Dr. Esselstyn estende sua interpretação equivocada das evidências para apoiar sua interpretação errônea de que a carne causa doenças cardíacas e sua fantasia total de que uma dieta vegana as faz desaparecer. 

Mas, como veremos, havia muito mais acontecendo nas dietas dos nossos sofridos noruegueses durante a guerra do que uma simples troca de carne/vegetais. 

Mas, mesmo antes de entrarmos no que realmente estava acontecendo com a dieta norueguesa, observemos que a "grande" queda nas mortes por doenças cardíacas foi apenas uma redução de 30 a 24 mortes, ou seja, 6 a cada 10.000 pessoas. Embora não seja totalmente insignificante, o filme exagera o impacto causado pela dieta durante a guerra. 

Ao analisar artigos que realmente rastrearam as mudanças reais na dieta norueguesa durante a guerra, descobrimos que 3 : 

• A maior queda na mortalidade por doenças cardíacas ocorreu em 1941 — um ano depois (1940) de todos os alimentos importados terem sido racionados, incluindo pão, margarina, açúcar, café, cacau, xarope e substitutos do café. 
• No final de 1941, carne de porco, ovos, leite e laticínios foram racionados. 
• As mudanças na mortalidade acompanham as mudanças na dieta. E as mudanças na mortalidade ocorreram principalmente antes das mudanças na dieta, tornando essencialmente impossível que as reduções no consumo de carne e laticínios tenham qualquer relação com a redução do risco cardiovascular. 
• As importações de açúcar, margarina e produtos de panificação foram os primeiros alimentos reduzidos antes da queda nas doenças cardiovasculares.
• O consumo de peixe aumentou em 200%, aumentando o DHA e melhorando a proporção ômega-3/ômega-6, ambos benéficos para a saúde cardiovascular 5  
• Os vegetais aumentaram 100%, mas eram frutas e vegetais de baixa caloria e baixa toxina, incluindo musgos e frutas locais.
• O consumo geral de frutas caiu 60%
• O açúcar caiu 50%
• As rações de açúcar eram limitadas a 3 quilos por família por ano. Menos de 2% da quantidade de açúcar consumida por uma família norueguesa moderna
• O consumo global de leite caiu 40%
• Em 1941, quando as doenças cardiovasculares começaram a despencar, os noruegueses consumiam mais laticínios (linha azul clara no gráfico) do que antes da guerra, quando as mortes cardiovasculares eram maiores.
• Com base em famílias pesquisadas em Oslo, o consumo de peixe e carne foi quase exatamente o inverso. O que perderam em carne, compensaram com, digamos, carne do mar. 
• O cidadão médio de Oslo consumia quase 3/4 de libra de frutos do mar gordurosos por dia
• Ovas de peixe – um superalimento genuíno – tornaram-se uma grande parte da dieta norueguesa 
• “o arenque e as batatas representavam o esteio da dieta de crise norueguesa”,

Ok, isso é muita informação, o que cria uma história muito mais complexa sobre a nutrição norueguesa em tempos de guerra do que a do Dr. Esselstyn: sem carne + mais vegetais = menos ataques cardíacos.

Vamos aprofundar ainda mais essas descobertas. A dieta norueguesa durante a guerra era:

• Com base em alimentos marinhos, especialmente arenque gordo e rico em ômega-3, ovos de arenque que são extremamente ricos em colesterol e caça selvagem, incluindo gaivotas! 
• Os vegetais incluíam principalmente alimentos forrageados, como frutas vermelhas, musgo, urtigas e verduras silvestres. Todos eles têm menos açúcar e mais antioxidantes do que frutas e vegetais comerciais/cultivados e importados.
• As batatas eram a principal fonte de amido
• Muito baixo em açúcar e gorduras adicionadas de óleo vegetal e margarina

Resumindo, não havia nada de “baseado em plantas” nessa dieta. 

Ok, aqui está a questão: tudo o que foi dito acima pode ser completamente irrelevante. A redução moderada nas doenças cardíacas pode ter sido simplesmente resultado da morte mais rápida de pessoas devido ao aumento de doenças infecciosas como a pneumonia – que dobrou durante a Segunda Guerra Mundial. 

Tudo isso quer dizer que simplesmente não há evidências reais, e há muitas evidências contraditórias, de que uma redução na “carne” levou à redução de mortes por doenças cardíacas na Noruega durante a Segunda Guerra Mundial.

A diferença na saúde entre japoneses e nipo-americanos no Havaí tinha a ver com a quantidade de pão que comiam, não com a quantidade de carne

Minuto 21:56 — [McDougall:] Os filhos deles começaram a abrir mão do arroz e substituí-lo por alimentos de origem animal, laticínios, carnes... e os resultados foram óbvios. Eles engordaram e ficaram doentes. Eu sabia, naquele momento, o que causa a maioria das doenças.

O que os estudos reais que comparam as mudanças nas dietas japonesa e nipo-americana nos dizem? 

• De todos os diferentes grupos alimentares, a menor diferença de ingestão entre as populações nativas e nipo-americanas foi na categoria de alimentos cárneos (carne e frutos do mar) 
• Os japoneses havaianos não trocaram arroz por alimentos de origem animal – eles trocaram arroz por pão de trigo
• O nativo japonês médio comia arroz duas a três vezes por dia e pão menos de duas vezes por semana
• 90% dos japoneses havaianos comiam pão mais de sete vezes por semana
• O único alimento de origem animal que apresentou forte aumento entre os nipo-americanos foi o leite, porém, foi a margarina combinada. Sabemos que a margarina é uma das substâncias mais tóxicas para o coração já inventadas, portanto, os efeitos dos laticínios simplesmente não aparecem neste estudo, mesmo como uma mera associação com resultados metabólicos. 

Em suma, ao contrário das observações ingênuas do Dr. McDougall, os nipo-americanos engordaram comendo mais trigo, adicionando margarina e outros óleos de sementes à sua dieta (embora não saibamos quanto), enquanto abandonaram arroz e peixe. 

Estudos sobre gordura foram omitidos pelos médicos que os realizaram

Minuto 29:00 — Nos anos seguintes, Campbell iniciou estudos laboratoriais mais abrangentes usando diversos nutrientes de origem animal e vegetal. Os resultados foram consistentes. Nutrientes de alimentos de origem animal promoveram o crescimento do câncer, enquanto nutrientes de origem vegetal diminuíram o crescimento do câncer.

Isso é uma mentira descarada. 

Em dois estudos de 1985, Campbell descobriu que o óleo de peixe inibia o câncer e o óleo de milho promovia o câncer. 5 6

As melhorias nos resultados de saúde decorrentes da eliminação completa dos óleos foram devidas à eliminação dos ácidos graxos ômega-6 e dos ácidos graxos poli-insaturados de, adivinhe onde — alimentos vegetais! 

Embora o Dr. Esselstyn tenha obtido essa melhora eliminando todas as gorduras, seria mais saudável cortar os óleos vegetais processados e deixar gorduras animais saturadas, inofensivas e saudáveis. 

Por fim, vamos analisar os ensaios clínicos randomizados que comparam uma dieta rica em carne , pobre em carboidratos, rica em gordura e rica em proteínas com a dieta vegetariana extremamente pobre em gordura de Ornish e uma dieta ZONE com proporções de 40/30/30 de carboidratos, gorduras e proteínas. 4

Dos 311 participantes, todos tiveram dificuldade em manter a dieta. Todos perderam aproximadamente a mesma quantidade de peso. No entanto, aqueles que seguiram uma dieta rica em carne, gordura e proteína apresentaram melhoras significativamente maiores no colesterol HDL e na pressão arterial. 

Apresentação desonesta ou incompleta dos dados disponíveis

Minuto 49:30 — [Chen:] “Acho que a principal mensagem que tiramos dessa análise de correlação é apenas uma: a dieta baseada em alimentos vegetais — principalmente cereais, vegetais e frutas, e muito pouco alimento de origem animal — está sempre associada a uma menor mortalidade por certos tipos de câncer, derrame e doença coronariana.”

O Dr. Chen está se referindo a um grande estudo populacional chamado “Dieta, Estilo de Vida e Mortalidade na China”.

Em primeiro lugar, como um estudo populacional ou epidemiológico, ele só pode fornecer correlações. Seria antiético e anticientífico extrapolar noções de causalidade. Na melhor das hipóteses, é um indicador para futuros ensaios controlados que podem nos ajudar a ter melhores ideias sobre causalidade, ou a falta dela. 

Na crítica ao Estudo da China feita pelo nutricionista Denis Minger , ela extraiu inúmeras correlações diretamente do estudo que contradizem as conclusões dos médicos do Fork's Over Knives. Isso funciona da seguinte forma: um número positivo próximo de um significa uma correlação maior ou está mais frequentemente associado a um resultado. Já um número negativo próximo de -1 tem uma correlação negativa, ou inversa, o que significa que tem menos probabilidade de estar associado a um resultado. 

Por exemplo:

• A ingestão de carne tem uma correlação de -0,28 com doenças cardíacas (fortemente inversa)
• Proteína vegetal tem correlação de 0,21 com doença cardíaca (positiva)
• Proteína animal não proveniente de peixe 0,01 correlação com doença cardíaca (neutro)
• A proteína do peixe tem uma correlação de -0,11 com doenças cardíacas (inverso)
• A ingestão de peixe tem uma correlação de -0,15 com doenças cardíacas (inverso)
• A ingestão de ovos tem uma correlação de -0,13 com doenças cardíacas (inverso)
• O trigo tem uma correlação de 0,67 com doenças cardíacas (associação positiva muito forte). Aliás, o trigo tem a associação mais forte com doenças cardíacas entre todos os alimentos monitorados! 

Existem alguns focos de câncer entre carnívoros. No entanto, eles estão em áreas costeiras, ou seja, industrializadas, onde também consomem mais açúcar, amido, óleo vegetal e cerveja, fumam mais cigarros e trabalham sentados em ambientes fechados, em vez de ao ar livre. 

Mesmo reconhecendo que os estilos de vida urbanizados são mortais, um artigo do qual o próprio Campbell foi coautor afirma que: “são as comunidades do interior, maioritariamente vegetarianas, que apresentam as maiores taxas de mortalidade e morbilidade de risco e que têm os níveis de colesterol LDL mais baixos”. 6

Documentário sobre garfos e facas desmascarado: o resultado final

O documentário "Forks Over Knives" conta uma história simples, porém completamente enganosa, de que alimentos de origem animal são a causa das epidemias modernas de doenças cardíacas e câncer. A resposta, de acordo com os médicos plant-based que aparecem no filme, é simplesmente eliminar a carne e aumentar o consumo de grãos integrais e vegetais. 

Essa abordagem sobre a conexão entre dieta e saúde é essencialmente retrógrada. Ignora uma infinidade de dados contraditórios, seleciona dados de estudos falhos que não são adaptáveis a seres humanos e é repleta de ignorância deliberada a todo momento. 

Novas pesquisas sobre os benefícios de comer carne e produtos de origem animal, juntamente com exames modernos da evolução da dieta humana, contam uma história muito diferente. 

Em que a carne, especialmente as carnes gordurosas e os órgãos , desempenharam o papel central na dieta humana durante 2 milhões de anos , até à revolução agrícola, há apenas cerca de oito mil anos. 4

Com base nas evidências disponíveis, a chave para a saúde metabólica é provavelmente a recentralização da carne na dieta humana e a eliminação de alimentos processados, juntamente com grãos, açúcares e alimentos vegetais que contêm toxinas vegetais e antinutrientes . 

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