A autoridade governamental quando se trata de recomendações alimentares é uma farsa não científica, política, econômica e, em última análise, uma farsa de saúde nacional.
A preponderância da ciência atual nos diz que o consumo de grãos pode levar a inúmeras doenças e distúrbios, incluindo:
Crescimento excessivo de bactérias intestinais ruins – SIBO
Exposição a antinutrientes que inibem a absorção de nutrientes vitais
Cárie dentária
Obesidade
Desequilíbrios hormonais
Exposição a fungos tóxicos (micotoxinas)
Humor instável
Doença cardíaca
Inflamação
Neste artigo, vamos nos aprofundar em detalhes, com base científica, sobre como os grãos são ruins para você e fornecer uma lista de grãos que devem ser evitados.
A catástrofe da agricultura baseada em grãos
O primeiro lugar a procurar quando tentamos entender por que os grãos são ruins para você é nosso registro histórico.
Os grãos são uma nova adição à dieta humana que remonta a cerca de 10.000 anos.
A investigação mostra que antes de os humanos aprenderem a domesticar (ou a serem domesticados por! ) os grãos, os nossos antepassados tinham uma dieta composta quase exclusivamente por carne animal durante quase 2 milhões de anos de evolução. [1]
Essa mudança drástica e recente de carnes gordurosas para grãos açucarados resultou em discórdia entre nossos principais processos metabólicos, que evoluíram ao longo de eras, e os alimentos que comemos.
Então o que essa mudança drástica de carnes ricas em nutrientes para gramíneas domesticadas fez com nossa espécie?
Armadilhas da Revolução Agrícola
Subsistir com o mesmo grão, ou seja, carboidratos, dia após dia, levava a um grande aumento de cáries e doenças periodontais que não encontramos em caçadores-coletores. Cuidar das plantações o dia todo era mais trabalhoso e demorado do que caçar e forragear.
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O excedente de calorias consistentes de grãos fez com que as pessoas se fixassem em um lugar e as populações crescessem. Quando uma doença atacava ou uma colheita falhava, grandes porções da população eram afligidas.
Os grãos encolheram nossos corpos e nos deixaram doentes
Sofrendo de deficiências de ferro, gordura e proteína, as pessoas diminuíram, tanto em termos de tamanho do cérebro quanto de estatura física.
Observando evidências fósseis humanas, a professora de Cambridge Dra. Marta Lahr descobriu que o peso corporal e o tamanho do cérebro humanos permaneceram relativamente consistentes por 200.000 anos, com o maior Homo sapiens vivendo de 20.000 a 30.000 anos atrás.
O peso médio deles era entre 176 e 188 libras, com um tamanho de cérebro de 1.500 centímetros cúbicos. Então, cerca de 10.000 anos atrás, os cérebros e corpos humanos ficaram menores para onde estamos hoje. O peso humano médio é entre 154 e 176 libras, com um tamanho de cérebro de 1.350 centímetros cúbicos.
Avançando para o presente: as doenças da civilização
Hoje vemos o triste legado da nossa dependência da agricultura baseada em grãos. Está abrigado nas recomendações equivocadas do establishment médico convencional. E é alardeado pelos chamados gurus da alimentação como Michael Pollan, cuja declaração infame, "Coma comida. Não muito. Principalmente plantas", abrange muita coisa que está errada na maneira como comemos.
Um grito de guerra cientificamente fundamentado e literalmente salvador de vidas ecoa aqueles da vasta maioria dos nossos ancestrais humanos: Coma carne. Não muito pouco. Principalmente gordura!
Sabemos que 60 por cento das calorias que comemos vêm de alimentos processados, ricos em açúcar , grãos e óleos vegetais . As diretrizes nutricionais convencionais nos dizem para comer três refeições por dia com lanches entre elas, a maioria delas à base de grãos.
Sabemos que os alimentos de origem vegetal, por exemplo, grãos e óleos vegetais, estão no cerne da Dieta Americana Padrão . E sabemos que a Dieta Americana Padrão é responsável pelas “doenças da civilização”, incluindo [2] :
- doença cardíaca
- hipertensão
- diabetes tipo 2
- SII
- Câncer de células epiteliais osteoperiféricas
- doenças inflamatórias (incluindo doenças autoimunes, distúrbios intestinais, osteoporose, infertilidade, demência e Alzheimer)
Estas são chamadas de "doenças da civilização" porque são virtualmente inexistentes nas sociedades tradicionais que têm uma dieta baseada em alimentos integrais e produtos de origem animal . [3]
Cada uma dessas doenças tem como raiz distúrbios metabólicos e inflamação crônica. [4]
A verdade é que nossos genes e fisiologia, que são quase idênticos aos dos nossos ancestrais caçadores-coletores, preservam processos metabólicos essenciais que são otimizados por uma dieta rica em gordura e carne.
No entanto, hoje em dia, nossos genes operam em ambientes internos e externos que são completamente diferentes daqueles para os quais fomos projetados. Comemos porcarias, ficamos estressados, não nos movimentamos. Então ficamos doentes. E a previsão é que só piore.
Cortar grãos é uma das medidas mais eficazes que você pode tomar para recuperar sua saúde e bem-estar!
Não há absolutamente nenhuma boa razão para comer grãos
A única razão pela qual alguém deveria comer grãos é se estiver literalmente morrendo de fome e não tiver acesso a fontes alternativas de calorias.
Agora, vamos dar uma olhada em todos os motivos para não comer grãos
Antinutrientes em grãos
Os grãos são ricos em compostos conhecidos como antinutrientes que interferem na digestão e na absorção de nutrientes e podem até prejudicar nossos corpos.
Os grãos exigem processamento intensivo para reduzir os antinutrientes o suficiente para que possamos digeri-los.
Ácido fítico em grãos
O ácido fítico (ou fitato) reduz a absorção de ferro, zinco, magnésio, cobre e cálcio. [5]
O fitato também pode impedir que as enzimas digestivas quebrem proteínas e amidos em nutrientes digeríveis. [6]
O ácido fítico é mais alto na casca e no farelo dos grãos de cereais. Grãos não refinados têm a maior quantidade de ácido fítico porque contêm o grão inteiro — a casca, o farelo e o endosperma. Esses grãos integrais “saudáveis” são apenas mais altos em ácido fítico e mais difíceis de digerir. Seu aumento de fibras também é problemático — um ponto que abordaremos abaixo.
O gérmen de milho, o farelo de trigo e o farelo de arroz têm até 6,39, 7,3 e 8,7 gramas de ácido fítico por 100 gramas, respectivamente.
Lectinas em Grãos
Outro antinutriente comum em grãos são as lectinas.
Nas plantas, essas proteínas pegajosas defendem contra pragas . Mas quando as comemos, podem causar problemas digestivos e inibir nossa capacidade de absorver nutrientes importantes, incluindo zinco, ferro e cálcio . [7]
Lectinas são um composto ativo na maioria dos alimentos vegetais inflamatórios . Estudos mostram que as lectinas aumentam a inflamação associada à SII e a condições autoimunes como a artrite reumatoide . [8]
Alguns pesquisadores identificam as lectinas nos grãos como o elo entre as dietas agrícolas baseadas em grãos e a “doença da afluência”, também conhecida como “doenças da civilização” mencionada acima.
Este estudo de 2005 cita as lectinas presentes nos grãos de cereais como as culpadas pela resistência à leptina.
A leptina é um hormônio que suprime o apetite e aumenta o uso de energia pelo corpo. Quando as lectinas dos grãos inibem a sinalização da leptina, você está constantemente com fome. Você come mais, apesar de ter muitas calorias e gordura corporal armazenada para quebrar. Essa reação em cadeia pode contribuir para doenças, incluindo obesidade, doenças cardiovasculares e diabetes. [9]
Lectinas de grãos e intestino permeável
Outro problema clinicamente estudado com lectinas em grãos é que elas se ligam às células que revestem o intestino.
Quando essa ligação ocorre, as lectinas podem interromper o crescimento da flora intestinal, a sinalização hormonal e levar à permeabilidade intestinal e seus efeitos em cascata. [10]
Se você já sofre de problemas digestivos como SII e intestino permeável, você é mais suscetível aos efeitos negativos das lectinas. Você pode até sentir esses efeitos tóxicos imediatamente.
A ligação da lectina ao revestimento intestinal pode danificar as junções estreitas entre as células intestinais. A interrupção dessas junções causa permeabilidade intestinal , uma condição que tem sido associada a vários distúrbios autoimunes [ 7 ] [ 8 ].
Os danos causados pelas lectinas no intestino podem reduzir sua capacidade de absorver proteínas, gorduras e vitamina B12, o que aumenta o risco de doença inflamatória intestinal. [11]
O intestino permeável também está implicado em vários outros distúrbios:
Intestinal | Extraintestinal |
|---|---|
Úlceras gástricas | Alergias |
Diarreia infecciosa | Infecções (por exemplo, respiratórias) |
Síndrome do intestino irritável; doenças gastrointestinais funcionais | Inflamação aguda (sepse, síndrome de resposta inflamatória sistêmica, falência de múltiplos órgãos) |
Doença inflamatória intestinal, doença celíaca | Inflamação crônica (por exemplo, artrite) |
Câncer (esôfago, colorretal) | Doenças metabólicas associadas à obesidade (esteato-hepatite não alcoólica, diabetes tipo I e II, doença cardiovascular) |
Glúten em Grãos
Muitos grãos também são ricos em glúten, incluindo espelta, kamut, triticale e todas as variedades de trigo, cevada e centeio.
O glúten é na verdade uma lectina particularmente prejudicial que comprovadamente tem efeitos tóxicos nas paredes intestinais. [12]
A toxicidade do glúten é provavelmente devida a uma proteína chamada gliadina. As moléculas de gliadina carregam sítios antigênicos – o que significa que seu corpo os experimenta e responde a eles como uma ameaça.
Em resposta a essas moléculas tóxicas, seu corpo responde enviando células inflamatórias. Elas inflamam o revestimento do seu intestino. A estrutura microscópica semelhante a um pelo que reveste seu intestino, chamada de vilosidades intestinais, fica achatada e comprometida. Esse processo leva à permeabilidade no intestino. [13]
Dentro de 15 horas após o consumo de grãos com glúten, pedaços de gliadina entram na corrente sanguínea, espalhando danos inflamatórios para outros tecidos do corpo.
Ao continuar comendo grãos, você perpetua esse ciclo em que o intestino se torna mais suscetível à intolerância ao glúten, menos capaz de absorver nutrientes e mais propenso a desenvolver doenças autoimunes inflamatórias.
Estudos recentes confirmam que você não precisa ser diagnosticado com doença celíaca para sofrer essas consequências de comer grãos.
A ameaça da fibra nos grãos
A maioria dos grãos é rica em fibras, o que não é bom .
A ideia de que comer fibras é uma boa maneira de evacuar é, na verdade, uma besteira (embora essa besteira seja muito mais saudável do que o movimento intestinal de humanos que consomem grãos).
Num estudo de 2006 que visava identificar como a fibra aumenta o muco lubrificante, os cientistas descobriram que a fibra nos alimentos “bate contra as células que revestem o trato gastrointestinal, rompendo o seu revestimento externo”. Esta ruptura “aumenta o nível de muco lubrificante”. [14]
Para deixar claro, mais muco resultante da ruptura do trato intestinal NÃO é algo bom!
Estudos mostram que, à medida que o consumo de fibras aumenta, também aumenta o risco de desenvolver doenças diverticulares.
Um estudo de 2007 descobriu que pessoas que comiam mais fibras e evacuavam mais também tinham maior probabilidade de desenvolver doenças do cólon. 5
Como um estudo de 2012 no World Journal of Gastroenterology confirma, quando se trata de constipação, “a crença fortemente arraigada anterior de que a aplicação de fibras alimentares para ajudar na constipação é apenas um mito. Nosso estudo mostra uma correlação muito forte entre a melhora da constipação e seus sintomas associados após a interrupção da ingestão de fibras alimentares.” [15]
O estudo reuniu dados de pessoas com constipação crônica e SII. Ao contrário da crença popular, os pesquisadores descobriram que eliminar fibras por apenas duas semanas levou a reduções significativas dos sintomas.
Um acompanhamento de seis meses descobriu que 41 dos participantes do estudo escolheram ficar sem fibras e colheram os benefícios. Enquanto os cerca de 20 participantes que voltaram a comer fibras todos experimentaram uma recorrência dos sintomas da SII. 5
Outro estudo longitudinal descobriu que, ao longo de oito anos, uma dieta recomendada com baixo teor de gordura, rica em fibras e rica em frutas e vegetais não teve efeito algum na prevenção de pólipos intestinais. [16]
As fibras também podem agir como um antinutriente, ligando-se e impedindo a absorção de minerais como ferro, zinco, magnésio e cálcio.
Os alimentos e fibras que “deveríamos” comer em abundância criam uma lama constante de porcaria inflamatória em nossos intestinos. Quando olho para estudos sobre os supostos benefícios das fibras e vegetais, não me surpreendo em encontrar zero evidências demonstrando os benefícios das fibras para a saúde intestinal.
Minhas observações como médico de fertilidade me levam a acreditar que carboidratos e fibras fermentando em nossos intestinos espalham inflamação para tecidos e órgãos por toda a região abdominal inferior, incluindo nossas trompas, ovários, útero, próstata, vesículas seminais e testículos. Na maioria dos casos que trato, a infertilidade é uma doença inflamatória! A inflamação não para na parte inferior do abdômen. Antígenos vegetais destrutivos em grãos são depositados pela corrente sanguínea em todos os órgãos de nossos corpos.
Produtos de origem animal são muito mais nutritivos do que grãos
Os grãos geralmente são responsáveis por calorias vazias, desprovidas de nutrientes biodisponíveis vitais, incluindo
- Zinco
- Vitaminas B
- Selênio
- vitamina A
Você só pode obter esses nutrientes em quantidades apreciáveis de alimentos de origem animal. Sem mencionar que os grãos são uma fonte insignificante de gorduras saudáveis e proteínas completas.
Aqui está uma comparação direta de porções semelhantes de bife de costela e cereal integral quente. 5
| NUTRIENTE | Bife de Ribeye (227g, 8oz) | Cereal de Trigo Integral Quente (242g,1 xícara) | |
|---|---|---|---|
| Calorias | 560 | 150 | |
| Gordo | 34g | 1g | |
| Gordura Saturada | 12g | .1g | |
| Gordura monoinsaturada | 12g | .1g | |
| Carboidratos | 0 | 33,2 g | |
| Proteína | 65g | 4,8 g | |
| Vitaminas | |||
| B1 (Tiamina) | 25% | 11% | |
| B2 (Riboflavina) | 23% | 7% | |
| B3 (niacina) | 119% | 11% | |
| B5 (Ácido Pantotênico) | 30% | – | |
| B6 | 100% | 9% | |
| B9 (Folato) | 7% | 8% | |
| B12 | 142% | – | |
| Vitamina D | 70% | – | |
| Vitamina E | 7% | 3% | |
| Colina | 70% | .5% | |
| Minerais | |||
| Magnésio | 12% | 13% | |
| Potássio | 14% | 5% | |
| Ferro | 31% | 8% | |
| Cobre | 33% | 10% | |
| Fósforo | 42% | 17% | |
| Selênio | 131% | 44% | |
| Zinco | 111% | 8% |
Lista de grãos a evitar
Todos os grãos são potencialmente ruins para você por uma ou várias razões. Esta lista de grãos a evitar demonstra como todos os grãos são muito ricos em carboidratos, enquanto a maioria contém altos níveis de ácido fítico junto com níveis moderados ou altos de lectinas. 6
| Tipo de grão | Nível de lectina | Nível de ácido fítico | Carboidratos por 100g | Fibra |
| Farinha de trigo | Baixo | Alto | 76,2 g | .7 g |
| Germe de trigo | Alto | Alto | 56 g | 17,1 g |
| Farinha de trigo integral | Moderado | Alto | 72,6 g | 12,2 g |
| Farinha de milho | Alto | Alto | 76,8 g | 7,3 g |
| Aveia | Alto | Alto | 68,2 g | 10 g |
| Soletrado | Alto | Alto | 71,4 g | 10,7 g |
| Quinoa | Alto | Alto | 64,2 g | 7 g |
| Trigo mourisco | Moderado | Moderado | 71,5 g | 10 g |
| Farinha de cevada | Moderado | Alto | 74,5 g | 10,1 g |
| Arroz branco | Baixo | Baixo | 81,7 g | 2,8 g |
| Arroz integral | Moderado | Alto | 77,2 g | 3,5 g |
Por que os grãos são ruins para você: Conclusão
Várias linhas de pesquisa sugerem que os grãos são ruins para você por várias razões intrínsecas e quando substituídos por alimentos mais ricos em nutrientes .
Os grãos são uma adição recente à dieta humana. Como tal, nossos sistemas digestivos não evoluíram para neutralizar adequadamente os antinutrientes nos grãos. Esses antinutrientes inibem a digestão de proteínas e nutrientes importantes como zinco e ferro.
Além disso, grãos são alimentos muito ricos em carboidratos. Dietas ricas em carboidratos estão associadas a inflamação, doença cardíaca, obesidade, doença de Alzheimer, doença cardíaca, diabetes tipo 2 e inúmeras outras doenças e distúrbios inflamatórios e autoimunes.
O ponto principal é que, de fato, não há razão para consumir grãos, a menos que você esteja morrendo de fome e não tenha outras opções.
Eliminar grãos é uma das medidas mais impactantes que você pode tomar em sua jornada para uma melhor saúde e bem-estar.
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